Saporiti, dorati e croccanti, i porcini fritti sono una ricetta deliziosa che piace a tutti. E diventano ancora più buoni se accompagnati da altri ingredienti. Ma quali aggiungere? Basta unire scamorza e prosciutto cotto per preparare una deliziosa pinsa cotto e porcini, ma con un  tocco in più.

1. Pulisci i funghi porcini con una spazzola per eliminare eventuali residui di terra.
2. Tagliali a fette di circa 1 cm di spessore. Disponi la farina, l’uovo sbattuto e il pangrattato in tre piatti separati. Passa le fette di funghi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
3. Scalda abbondante olio in una padella capiente fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. Friggi i funghi porcini pochi alla volta per circa 3-4 minuti a immersione, fino a doratura.
4. Scola i porcini fritti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Regola di sale.
5. Condisci la pinsa con la scamorza grattugiata, aggiungi il fiordilatte e un filo di olio.
6. Fai cuocere in forno ventilato a 250°C per 6-7 minuti.
7. Sforna, fai stemperare e ultima con il prosciutto, i porcini fritti e del prezzemolo.