La pinsa è un piatto della tradizione italiana sempre più popolare e conosciuto anche all’estero. Questa base, nonostante possa sembrare simile alla pizza, è riuscita a conquistare il mondo della ristorazione grazie al gusto unico, alla leggerezza dell’impasto e alla sua consistenza morbida dentro e croccante fuori.
Una caratteristica di successo della pinsa romana è la sua versatilità. Infatti può essere preparata facilmente in mille modi, con condimenti sia dolci sia salati. Ma oltre a questo aspetto e alla forma ovale, c’è una caratteristica che rende la pinsa una base unica nel suo genere: l’impasto!
A differenza della pizza, la ricetta originale dell’impasto pinsa è preparato con ingredienti diversi, uniti a un’attenta lavorazione e a una lunga lievitazione, per ottenere una base leggera, saporita e di qualità professionale.
In questo articolo scoprirai nel dettaglio gli ingredienti e le caratteristiche distintive dell’impasto pinsa, e perchè è la scelta vincente per il mondo della ristorazione.
Gli ingredienti dell’impasto della pinsa
La ricetta per l’impasto pinsa, a differenza di quello della pizza, è preparato con un mix di tre farine selezionate. La miscela comprende quella di frumento, di riso e di soia. La scelta non è casuale, ma è fatta per conferire all’impasto delle caratteristiche specifiche. Vediamole più nel dettaglio:
- Farina di frumento: è l’ingrediente alla base dell’impasto, che dona struttura e volume.
- Farina di riso: è l’ingrediente che permette l’assorbimento dell’acqua, rendendo l’impasto idratato. In questo modo dopo la cottura la base rimane croccante.
- Farina di soia: è l’ingrediente che rende la base digeribile e la mantiene la morbida dopo la cottura.
La combinazione di queste tre farine selezionate, unite all’alta idratazione (fino all’80% sul totale dell’impasto) e a un processo attento unito, creando un prodotto unico.
Gli elementi fondamentali: idratazione e lievitazione
Alcuni degli aspetti più importanti e distintivi dell’impasto pinsa sono l’alta percentuale di acqua e la lunga lievitazione.
L’elevata presenza di acqua, circa l’80% sul peso totale dell’impasto, consente di ottenere una base dalla struttura leggera e alveolata, facilmente digeribile, e dalla consistenza diversa da quella della pizza: croccante fuori e morbida dentro.
Invece, la lunga lievitazione è il passaggio fondamentale per trasformare un semplice mix di ingredienti in una pinsa. La pasta madre, unita alla maturazione di almeno 24 ore permette di ottenere una struttura alveolata e leggera.
Le caratteristiche della base pinsa
Una volta cotta, la pinsa presenta tre elementi che ne decretano il successo:
- Crosta croccante, grazie alla farina di riso e all’elevata idratazione.
- Interno morbido e alveolato, ottenuto con una lavorazione precisa e una lunga lievitazione.
- Aroma e leggerezza, che la rendono adatta a ogni momento del servizio: dal delivery alla ristorazione gourmet.
Preparare l’impasto o usare una base pinsa? La soluzione professionale di Pinsami Professional
Per i professionisti del settore, gestire i tempi e i costi è fondamentale. E a differenza della pizza, la preparazione dell’impasto pinsa richiede più ingredienti, lunghi tempi di lavorazione e di maturazione.
Se vuoi introdurre la pinsa nel tuo locale, con costi e tempi ridotti, puoi utilizzare le basi pinsa di Pinsami Professional Le basi di Pinsami Professional sono la soluzione ideale per chi vuole offrire ai propri clienti una piatto veloce, versatile e facile da gestire. Ogni base Pinsami Professional è preparata con farine selezionate, alta idratazione e lunga maturazione.
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L’impasto della pinsa è un piccolo capolavoro di equilibrio tra tradizione, innovazione e tecnica.
Saperne riconoscere le caratteristiche significa garantire ai propri clienti un’esperienza leggera, fragrante e moderna, perfetta per la ristorazione contemporanea.
Con Pinsami Professional, ogni chef o pizzaiolo può contare su una base sempre performante, pronta per trasformarsi in una pinsa d’autore.