ALTA IDRATAZIONE: I VANTAGGI DELLA PINSA
La quantità di acqua nei panificati svolge varie importanti funzioni. Nella Pinsa, che è composta da almeno l’80% di acqua, è ciò che la rende più alveolata e leggera. Questa percentuale è sempre riferita alla farina. La Pinsa Pinsami Professional è dunque un prodotto realizzato con un impasto ad alta idratazione.
L’alta percentuale di acqua nell’impasto interagisce con le 3 farine della Pinsa, farina di frumento, farina di riso e farina di soia, e insieme ne caratterizzano il tipico colore, la consistenza e il suo caratteristico profumo.
Non solo la quantità, ma anche la temperatura dell’acqua influiscono sull’impasto, una temperatura più o meno fredda impatterà sulla facilità di realizzazione della maglia glutinica e delle tipiche bolle della Pinsa.
Essendo l’impasto della Pinsa Pinsami Professional composto da un’alta percentuale di acqua, anche la scelta degli ingredienti da abbinarci è importante. Per esempio scegliendo ingredienti ad alto contenuto di acqua, come la passata di pomodoro, per ottenere un buon livello di corccantezza della base, è sempre meglio usare quantità contenute.
Ecco qua una nostra ricetta con cui assaporare il gusto e la caratteristica croccantezza della base Pinsa.
Pinsa Caprese
Ingredienti:
- 1 Pinsa Classica
- 1 pesca gialla
- 5-6 bocconcini di bufala
- 150 g di pomodorini colorati
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Basilico
Preparazione:
Fai cuocere la Pinsa in forno ventilato preriscaldato a 250°C per 5-6 minuti. Sforna e fai stemperare.
Taglia a spicchi la pesca, spennella con l’olio e griglia su entrambi i lati per 2 minuti. Taglia a metà e a spicchi anche i pomodorini.
Farcisci la Pinsa con i pomodorini, la pesca, i bocconcini tagliati a metà, il basilico e condisci con l’olio, il sale, il pepe e l’aceto balsamico.
Dunque possiamo dire che nell’impasto ad alta idratazione, l’acqua svolge un ruolo importante nel determinare il tipo di prodotto finale che si otterrà.
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