Taglia sottilmente la zucca, infarina leggermente le fettine e friggi a immersione fino a doratura. Scola su carta assorbente e sala. Fai insaporire un filo di olio in padella con l’aglio, quindi aggiungi i funghi tagliati grossolanamente. Regola di sale e fai cuocere per 5-6 minuti finché saranno teneri.
In una ciotola impasta uniformemente le salsicce senza budello, l’uovo, il prezzemolo, il Parmigiano e i semi di finocchio. Aggiungi la scamorza a dadini, i funghi e mescola. Taglia in quadrati la Pinsa e stendi il composto su ognuno. Trasferisci su una leccarda e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti finché il composto sarà ben cotto. Sforna e ultima con qualche chips di zucca e il prezzemolo.