1) Taglia a spicchi i carciofi, fai scaldare un filo di olio con l’aglio in padella.
2) Aggiungi i carciofi e 1 cucchiaio di menta e prezzemolo tritati. Regola di sale e pepe, aggiungi un filo di acqua, copri e fai cuocere per 10 minuti finché saranno teneri.
3) Rivesti la pinsa con il pecorino grattugiato e aggiungi il fiordilatte a tocchetti. Inforna e fai cuocere per 6-7 minuti in forno ventilato preriscaldato a 250°C.
4) Nel frattempo fai sfrigolare in padella il guanciale.
5) Sforna la pinsa, aggiungi il guanciale e irrora con il suo fondo di cottura.
6) Aggiungi i carciofi e ultima con delle foglie aromatiche e una macinata generosa di pepe.