1) Taglia a fettine i finocchi, tieni da parte i ciuffi e fai cuocere in padella per 5-6 minuti con un filo di olio, lo zucchero, il sale e il pepe.
2) Elimina la parte più fibrosa delle cime di rapa, lava e cuoci in acqua bollente salata per 10 minuti.
3) Scola, taglia grossolanamente e ripassa in padella con un filo di olio e l’aglio. Elimina quest’ultimo e frulla fino a ottenere una crema omogenea.
4) Setaccia se necessario e trasferisci in un biberon da cucina. Rivesti la Pinsa con i finocchi caramellati e la salsiccia sbriciolata.
5) Inforna in forno ventilato preriscaldato a 250°C per 7-8 minuti.
6) Sforna, fai stemperare e farcisci con la crema di cime di rapa, la burrata, i peperoni cruschi sbriciolati e i ciuffi di finocchio.