Fai cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per 10 minuti. Scola e fai insaporire in una padella con un filo di olio e l’aglio. Regola di sale. Rivesti la pinsa con la passata. Su 1/3 aggiungi il salamino e l’origano, su un altro terzo i formaggi, sull’ultimo terzo, l’aglio a metà e le olive. Fai cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 6-7 minuti. Sforna e ultima la parte con il salame con la stracciatella, quella ai formaggi con lo speck, l’ultima con le cime di rapa.